Polarnacht

Beschreibung

• Dark Lager gestopft mit Polaris Hopfen. Dunkles untergäriges Bier mit sehr schlankem Körper und dezenten Röstaromen.
• Bierstil: Dark Lager
• Brauanlage (Prozess): Braumeister 20 Liter (Infusion)
• Liter: 24L (23L Hauptguss, 10L Nachguss)
• Ziel Stammwürze: 13,50° P
• Alkoholgehalt ca: 5.9vol %
• BE: 32 IBU
• Farbe:       61 EBC

5,29kg Schüttung

•       4140g (78,26%) Pilsener (4 EBC)
•       690g (13,04%) Münchener (22 EBC)
•       230g (4,35%) Caramünch II (120 EBC)
•       138g (2,61%) Carafa Spezial II (1200 EBC)
•       92g (1,74%) Sauermalz (5 EBC)

Maischplan

• 10min 45° Einmaischen
• 10min 55° Einweißrast
• 40min 63° Maltoserast
• 30min 72° Verzuckerung
• 10min 78° Abmaischen

90 Minuten Kochen

• 90min Polaris (VW) (19.3%, 10g, Pellets, 24.1 IBU)
• 60min Perle (8.4%, 8g, Pellets, 6.2 IBU)
• 10min Perle (8.4%, 8g, Pellets, 1.4 IBU)
• 10min Irish Moos (0%, 4g, Pellets, 0 IBU)
• 10min Carafa Spezial II (0%, 46g, Pellets, 0 IBU)

gesamt: 32 IBU

Gärführung:

• Anstellen mit 1.1g/Liter Saflager W34/70 bei 9°C
• Hauptgärung bei 11-12°C
• Diacetylrast bei 17-19°C für 3 Tage
• Während der Diacetylrast gestopft mit 1,5g/l Polaris
• Karbonisierung in Keg von 5,0g CO2/l
• Reifung 6-8 Wochen.